卤菜是将初步加工和掉水处理后的食物放入精心调制的卤汤中加工而成的色、香、味、形兼具的美味食品。我国几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有卤菜的身影，芳香诱人的美味 。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。

卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，在全国负有盛名的川卤多以红卤为主。红卤是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）和较多的酱油，因而卤制出来的食品也是红色的。如果不加炒过的糖，酱油也放得少，卤出来的肉食品几乎是白色的，那就是白卤了。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：重庆的荣昌卤鹅、廖排骨、廖记棒棒鸡、成都的夫妻肺片。

在重庆地区学习卤菜制作技术的有多家专业厨师培训学校可供选择，位于石桥铺地区的重庆华都职业技术培训学校、在石油路的重庆宏昌职业技术培训学校，在江北红旗河的重庆中科职业技术培训学校均有开设卤菜技术培训班。